Receitas Light

rocambole

ROCAMBOLE DE CARNE
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 182 kcal

Ingredientes:
1 kg de carne moída (patinho)
1 pacote de sopa de cebola
2 c. sopa de farelo de aveia
1 ovo
1 cenoura média
Vagem
1 tomate picado
salsinha e pimenta

Preparo:
Colocar a carne moída em uma tigela. Acrescentar o creme de cebola, o ovo inteiro, a aveia e a salsinha e a pimenta, se desejar. Misturar e amassar bem. Abrir a massa em um pano úmido. Cobrir com a cenoura, a vagem e o tomate. Enrolar feito rocambole. Colocar em uma assadeira coberta por papel alumínio. Levar ao forno médio por 45 minutos.

1

ALMÔNDEGAS
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 159 Kcal

Ingredientes:
600g de patinho sem gordura moído
1 cebola picada
1 gema e 2 claras
2 dentes de alho amassados
2 c. sopa de cebolinha picada
1 c. chá de manjericão seco
2 fatias de pão integral amolecidos na água
2 c. sopa de farelo de aveia
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Misture a carne com os demais ingredientes, até ficar uma mistura homogênea.
Pegue pequenas porções e faça as almôndegas.
Cozinhe em fogo médio até que estejam cozidas.

coxa_recheada

COXA DE PERU RECHEADA
(Receita de Natal) Rendimento: 26 fatias
Calorias por fatia: 107,5 Kcal
Gorduras: 19%

Ingredientes:
3 coxas de peru (1,3Kg)
Para o recheio: 1 maço grande de espinafre limpo e lavado (500g)
3 c. sopa de azeite
100 ml de água
1 cebola pequena picada
1 tomate médio maduro, sem sementes, cortado em cubinhos
4 nozes picadas
sal, pimenta do reino, orégano e gengibre em pó a gosto
1 c. sopa de cebolinha verde picada
1 c. sopa de salsinha picada
1 ovo grande
40g de ricota ralada

Para o molho: 1 c. sopa de azeite
1 cebola pequena picada
3 tomates médios, sem sementes, picados
3 c. sopa de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Recheio: Numa panela, cozinhe em fogo alto as folhas de espinafre. Retire do fogo, pique e reserve. Em outra panela com azeite e água cozinhe a cebola em fogo baixo até ficar macia. Acrescente o espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos. Adicione as nozes, o sal, a pimenta, o orégano, o gengibre, a cebolinha e a salsinha. Misture bem e deixe aquecer. Retire do fogo e bata no liquidificador com o ovo e a ricota. Reserve. Preaqueça o forno a 200º C (quente). Corte cada coxa no sentido do comprimento e retire os ossos e as cartilagens. Espalhe uma porção do recheio no centro de cada uma e feche amarrando com um barbante, coloque as coxas em uma assadeira e leve ao forno por 50 minutos (até ficarem douradas). Retire do forno e deixe amornar. Tire o barbante, corte-as em fatias de 1,5cm e arrume numa travessa.
Molho: Em uma panela, refogue a cebola no azeite em fogo baixo. Acrescente o tomate, misture, tampe e deixe cozinhar até começar a desfazer. Junte o manjericão, o sal e a pimenta e misture. Distribua o molho sobre as fatias de peru e sirva.

farofa

FAROFA CROCANTE
(Receita de Natal)
Rendimento: 20 porções
Calorias por porção: 73 Kcal
Gorduras: 10%

Ingredientes:
1 cebola picada
50g de margarina light
1 xícara de chá de milho verde
1 xícara de chá de ervilha em conserva
4 c. sopa de passas pretas
200g de farinha de mandioca torrada
2 c. sopa de salsa picada
sal a gosto
2 xícaras de chá de cereal matinal à base de trigo integral (nesfit) triturado

Preparo:
Doure a cebola na margarina light. Acrescente o milho, a ervilha, as passas e mexa. Vá despejando a farinha de mandioca e mexendo até que fique bem úmida. Acrescente o cereal e a salsa.

filea_milanesa

FRANGO À MILANESA ASSADO
Rendimento - 4 porções
Calorias por porção: 216 kcal

Ingredientes:
4 filés de peito de frango (400g)
2 dentes de alho amassados
1 c. chá de sal
1 c. sopa de suco de limão
2 c. sopa de maionese light
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de aveia
1 c. sopa de gergelim
1 c. sopa de óleo

Preparo:
Tempere os filés com alho, sal e limão. Passe-os pela maionese e em seguida pela mistura da farinha de rosca com aveia. Disponha-os em uma assadeira coberta com papel alumínio. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Vire os filés, deixe por mais 10 minutos e retire do forno.

torta_atum

TORTA DE ATUM
Rendimento: 20 pedaços
Calorias por porção: 114 kcal

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral
¼ de xícara de óleo
1 xícara de leite desnatado
3 ovos
1 pitada de sal
1 c. sopa de fermento em pó
Salsa e cebolinha
2 latas de atum em água
3 c. sopa de azeitona preta picada
3 c. sopa de azeitona verde picada
1 tomate em fatias sem semente
½ cebola em fatias

Preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, a farinha e o sal e, por fim o fermento. Despeje metade do conteúdo numa assadeira untada. Recheie com uma mistura de atum, tomate, azeitona e cebola. Adicione a cebolinha e a salsinha no restante da massa e cubra a assadeira. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 min.

 

panqueca

PANQUECA DE RICOTA
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 323 kcal

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
2 col. sopa de margarina light
1 xícara de leite desnatado
1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de espinafre cozido espremido e picado
Sal a gostoRecheio:
2 xícaras de ricota peneirada
½ xícara de leite desnatado
3 col. sopa de cebolinha picada
Sal a gosto

Cobertura:
2 xícaras de molho de tomate
3 c. sopa de parmesão em lascas
Cebolinha para amarrar as trouxinhas

Preparo:
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Frite pequenas porções (cerca de ¼ de xícara) numa frigideira anti-aderente, até que doure dos dois lados e reserve. Misture todos os ingredientes do recheio. Recheie as panquecas com cerca de 1 col. sopa de recheio e forme as trouxinhas amarrando com uma tira de cebolinha aferventada. Se desejar, enrole as panquecas como de costume
Despeje o molho por cima

file

ATUM GRELHADO COM GERGELIM
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 408 Kcal
Gorduras: 18%

Ingredientes:
4 postas de atum
1 limão
100 ml de vinho tinto seco
3 dentes de alho
2 c. chá de gergelim
80 ml de azeite
Sal a gosto
Shoyo light a gosto
Cebolinha a gosto

Preparo:
Tempere o atum com o limão, o vinho, o alho, o azeite e o sal. Deixe por 15 min e depois empane no gergelim. Leve para grelhar na chapa elétrica ou numa frigideira antiaderente. Se preferir, sirva mal passado. Acompanhe com um molho à base de shoyo, água e cebolinha.

salada_verde

SALADA VERDE COM MOLHO DE QUEIJO E ESPINAFRE
Rendimento: 4 porções
Informação Nutricional por porção
Calorias: 218 Kcal
Carboidratos: 15,3 g (28%)
Proteínas: 11,9g (22%)
Gorduras: 12,1g (50%)
Cálcio: 258 mg

Ingredientes:
Para a salada:
6 xícaras de folhas verdes grosseiramente picadas
(Alface lisa, alface americana, radicchio, endívia)
4 figos cortados em 4 partes
2 tomates caqui cortado em 4 partes (4 gomos)
2 pães sírios torrados e picados

Para o molho:
½ xícara de chá de folhas de espinafre
1 dente de alho socado
2 c. sopa de gorgonzola
1 c. sopa de parmesão ralado
½ xícara de chá de maionese light
250 g de ricota amassada

Preparo:
Despeje todas as folhas grosseiramente cortadas em uma travessa e misture. Por cima coloque os tomates, o figo e os croutons de pão sírio.
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador. E, por fim, misture com a ricota amassada. Despeje sobre a salada e sirva.

 

 

risoto

RISOTO DE CAMARÃO E CEREAIS
Rendimento: 3 porções
Calorias por porção: 309 Kcal

Ingredientes:
1 c. chá de cebola
1 dente de alho amassado
200g de camarão sem casca
6 c. sopa de arroz 7 cereais
½ lata de ervilha
1 xícara de chá de palmito
salsa
1 c. sopa de óleo

Preparo:
Cozinhe o arroz e reserve
Refogue os temperos, adicione o camarão e mexa até cozinhar.
Por fim, acrescente o palmito, o arroz e a ervilha.

file2

BADEJO COM MOLHO DE ALCAPARRAS
Rendimento: 4 porções
Informação Nutricional por porção
Calorias: 174Kcal
Carboidratos: 4,8g (11%)
Proteínas: 20,6g (47%)
Gorduras: 8g (42 %)

Ingredientes:
4 filés de badejo (500g)
Sal a gosto
2 c. sopa de limão
4 c. sopa de espinafre refogado

Para o molho:
2 c. sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em lascas
2 dentes de alho
2 c. sopa de alcaparras
2 tomates s/ pele e s/ sementes cortados em cubos
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de vinho branco
2 c. sopa de salsa picada

Preparo:
Corte cada filé de badejo em 2 tiras, tempere com o sal e o limão. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte as alcaparras, o tomate e o sal. Misture bem e adicione o vinho. Ferva por 3 minutos. Enrole os filés de badejo como pequenos rocamboles, recheando com o espinafre. Disponha-os em uma forma refratária untada. Cubra com o molho e leve ao forno quente, preaquecido, por 20 minutos. Na hora de servir, coloque por cima a salsa.

pizza

PIZZA LIGHT
Rendimento: 2 porções
Calorias por porção: 124 Kcal

Ingredientes:
2 pães sírios médios
1 tomate sem pele e sem sementes
100g de cottage
rúcula
orégano

Preparo:
Tempere o tomate com sal e orégano e espalhe sobre o pão. Cubra com queijo cottage e coloque numa frigideira tampada até que esquente (ou doure o fundo). Retire da frigideira, distribua a rúcula e sirva.

 

torta_banana

BOLO DE BANANA
Rendimento: 20 pedaços
Calorias por porção: 135 kcal

Ingredientes:
5 bananas nanicas bem maduras
2 ovos
½ xícara de chá de óleo
¼ de xícara de leite desnatado
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de açúcar refinado
1 e ½ xícaras de açúcar mascavo
1 c. sopa de fermento em pó

Preparo:
Misture as farinhas e o açúcar e reserve.
No liquidificador bata o óleo, o leite, as bananas e os ovos. Misture com os secos. Adicione o fermento por último. Despeje numa forma untada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 min.

torta_damasco

TORTA LIGHT DE RICOTA E DAMASCO
Rendimento: 16 porções
Calorias por porção: 170 kcal

Ingredientes:500g de ricota
1 lata de leite condensado light
2 claras
1 gema
1/2 xícara de damascos picados
100g de creme de leite light
Damascos para decorar

Preparo:Bata a ricota, o leite condensado, as claras e a gema na batedeira.
Acrescente os damascos, mexa e despeje em uma assadeira.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Retire e, ainda quente, espalhe por cima o creme de leite light.
Decore com damascos e sirva gelada.

manjar

MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMEIXA

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 102 kcal

Ingredientes:
600ml de leite desnatado
200ml de leite de coco light
2 envelopes de gelatina sem sabor incolor (24g)
200ml de água quente para dissolver a gelatina
2 c. sopa de adoçante para forno e fogão
100g de ameixas secas
3 c. sopa de açúcar
150 ml de água

Preparo:
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar. Coloque no liquidificador o leite desnatado, o leite de coco, a gelatina (já fria), o adoçante e bata bem.
Molhe com água uma forma redonda com capacidade para 1 litro, despeje a mistura e leve à geladeira para consolidar. Em uma panela coloque a ameixa, o açúcar, a água e cozinhe até formar uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar.

 

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MOUSSE LIGHT DE MORANGO
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 66 Kcal

Ingredientes:1 pudim diet de baunilha
1 xícara de chá de leite desnatado
1 gelatina em pó diet de morango
1 xícara de chá de água fervente
3 xícaras de chá de morango
4 claras

Preparo:Dissolva o pudim no leite desnatado e leve à geladeira até que fique bem firme. Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar. Quando o pudim estiver pronto, bata-o no liquidificador com os morangos e vá adicionando a gelatina aos poucos. Bata as claras em neve e junte com a mistura. Despeje em formas individuais e leve à geladeira.

torta_limao

MOUSSE DIET DE LIMÃO
Rendimento: 8 porções
Informação Nutricional por porção
Calorias: 45kcal
Carboidratos: 6 (53%)
Proteínas: 5g (46%)
Gorduras: Menos que 1g

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina zero de limão
1 embalagem de gelatina sem sabor incolor
200ml de água quente
100ml de suco de limão
9 c. sopa de leite em pó desnatado
100 ml de leite desnatado
2 g de aspartame (1 c. sopa)

Preparo:
Dissolva a gelatina de limão em 100ml de água quente e deixe esfriar. Dissolva a gelatina sem sabor em 100ml de água quente e deixe esfriar. Reserve. Bata o suco de limão, o leite em pó e o leite no liquidificador. Acrescente a gelatina de limão e bata mais um pouco. Por fim, acrescente a gelatina sem sabor e o aspartame e bata bastante.
Molhe uma forma redonda, com furo central, e capacidade para 1 litro, despeje a mistura e leve a geladeira por 2 horas para consolidar. Desenforme, decore com raspas de limão e sirva a seguir.

brownie

BROWNIE
Rendimento: 15 porções
Calorias por porção: 99,5 Kcal

Ingredientes:
100g de margarina light
4 c. sopa de cacau em pó
1 xícara de chá de queijo cottage
½ xícara de chá de adoçante (p/ culinária)
1 gema e 3 claras
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 c. chá de essência de baunilha

Preparo:
Junte a margarina, o cacau, o cottage, os ovos e o adoçante e bata na batedeira por 2 minutos. Adicione a farinha e a baunilha, mexa e despeje em uma forma. Asse em forno médio, preaquecido

 

torta_ricota

TORTA DE RICOTA LIGHT
Rendimento: 20 porções
Calorias por porção: 110 Kcal

Ingredientes: 500g de ricota
2 latas de leite condensado desnatado
1 gema
2 c. sopa de maisena
50g de damasco seco
100g (1/2 lata) de creme de leite light

Preparo:
Bata a ricota, o leite condensado, a gema e a maisena no liquidificador ou batedeira. Acrescente o damasco e mexa. Despeje a massa em uma forma untada com margarina light e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 min ou até dourar a superfície. Retire do forno e acrescente o creme de leite. Leve à geladeira e sirva

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CREME COM DAMASCO
Rendimento 6 porções
Informação Nutricional por porção
Calorias: 259 kcal
Carboidratos: 36g (56%)
Proteínas: 6g (9%)
Gorduras: 10 g (35%)

Ingredientes:
200g de ricota
200g de creme de leite light
200g de iogurte desnatado
5 c. de mel
200g de damascos secos

Preparo:
Hidrate os damascos em uma tigela com água, até cobri-los, por 2 horas. Bata a ricota, o creme de leite, o iogurte e o mel no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Distribua o creme em copinhos e leve à geladeira por 1h. Depois de hidratar os damascos, bata-os no liquidificador com a água do molho, até ficar na consistência de um purê. Depois de pronto, retire os copinhos da geladeira e acrescente uma colher de sopa do purê de damasco e sirva.

sobremesa

PANNA COTTA DE IOGURTE COM FRUTAS
Rendimento 8 porções
Informação Nutricional por porção
Calorias: 157
Carboidratos: 20,8g (53%)
Proteínas: 5,3g (14%)
Gorduras: 5,8g (33%)

Ingredientes:
Para o pudim:
2 xícaras de chá de leite desnatado
4 c. sopa de açúcar
1 pedaço de fava de baunilha
1 c. chá de raspas de laranja
1 c. chá de raspas de limão
2 envelopes (24g) de gelatina sem sabor
2 iogurtes desnatados
1 lata de creme de leite light
Para a calda:
2 xícaras de chá de morango (400g) ou 1 polpa congelada
½ xícara de chá de vinho tinto
2 c. sopa de maisena
4 c. sopa de açúcar
Morangos para enfeitar

Preparo:
Em uma panela, ferva o leite, o açúcar, a baunilha e as raspas. Retire do fogo, adicione a gelatina e mexa até dissolver bem. Coe e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite e o iogurte e vá misturando até que fique bem uniforme. Despeje a mistura em uma forma de pudim média molhada. Deixe na geladeira por 2 horas.
Para a calda misture todos os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ficar uma calda espessa.
Desenforme, cubra com a calda, enfeite com os morangos e sirva.

 

pudim

PUDIM DE LEITE LIGHT
Rendimento: 8 porções
Informação Nutricional por porção
Calorias: 283 Kcal
Carboidratos: 60g (84%)
Proteínas: 9,6g (14%)
Gorduras: 0,5 (1%)
Cálcio: 273 mg

Ingredientes:
Para o pudim:
1 lata de leite condensado light
600ml de leite desnatado
3 ovos
1 c. sopa de maisena
Raspas de limão

Para a calda:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água

Preparo:
Para a calda, em uma panela, misture a água ao açúcar e leve ao fogo baixo até formar o ponto de calda. Despeje na forma e reserve.
Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura na forma caramelada. Cozinhe por 30 minutos na panela para pudim ou no forno, em banho-maria.

mouse_manga

MOUSSE LIGHT DE MANGA
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 120Kcal

Ingredientes:2 mangas grandes
1 iogurte desnatado (200g)
½ xícara de chá de água
1 envelope de gelatina sem sabor
4 c. sopa de adoçante para culinária

Preparo:
Descasque, pique e bata as mangas e o iogurte no liquidificador. Dissolva a gelatina na água e acrescente à mistura. Bata um pouco mais, adicione o adoçante e misture bem. Despeje em taças individuais e deixe na geladeira por 4 horas.

torta_natal

PUDIM DE NATAL COM DAMASCO E AMÊNDOAS
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 125Kcal
Gorduras: 14%

Ingredientes
Caramelo: 100g de açúcar
Pudim: 6 claras
1 c. chá de essência de baunilha
2 c. sopa de geleia diet de damasco
2 c. sopa de lascas de amêndoa
3 c. de sopa de açúcar

Calda: 250g de damasco seco (pré-hidratado por 2 horas)
3 xícaras de chá de água
Decoração: 4 c. sopa de amêndoas

Preparo:
Caramelo: Aqueça o açúcar em uma panela antiaderente até formar uma calda. Despeje a calda ainda quente em uma forma de pudim (de anel com 22cm de diâmetro) e deixe esfriar.
Pudim: Na batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até formar um suspiro (bem firme). Com o auxílio de uma colher misture a geleia e as amêndoas e despeje na forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e desenforme quente.
Calda: Ferva os damascos nas 3 xícaras de água até que fiquem macios, deixe esfriar, bata no liquidificador e peneire. Regue o pudim com a calda de damascos, decore com as amêndoas e sirva.